Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Línea 2 para hornear con papel pergamino.
Batir 1 1/2 tazas de azúcar, mantequilla, extracto de vainilla y sal juntas en un bol hasta que estén esponjosas. Batir en huevos; agregue crema de tártaro y bicarbonato de sodio. Batir en polvo de cacao, 1/2 cucharadita de canela y polvo de cayena. Batir en harina. Agregue las virutas de chocolate en la masa.
Mezcle el 1/4 de taza restante de azúcar y 1/2 cucharadita de canela en un tazón.
Ruede acumulando cucharadas de masa en bolas. Ruede las bolas en la mezcla de azúcar y canela y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas.
Hornee en el horno precalentado hasta que los centros estén puestos y los bordes se quiebren ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Enfríe en las bandejas para hornear durante 5 minutos.
