DESCUBRE Cómo se cocinan los filetes de cordero


Cómo se cocinan los filetes de cordero

Los filetes de cordero son un corte de carne más robusto, más grueso y menos costoso que las chuletas de cordero. Los filetes se cortan de una pierna de cordero, que puede ser fácilmente dividida en seis o más porciones. Los filetes de cordero saben mejor cuando se marinan para ablandar la carne. Luego pueden ser asados u horneados de manera similar a los filetes de carne.

 

Ingredientes

– 6 filetes de cordero, de unos 5/7 centímetros de grosor

– 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados

– 1/2 cucharada de romero seco (o 1 cucharada de fresco)

– 1/2 taza de aceite de oliva

– Sal y pimienta al gusto

 

Método 1: Preparar los filetes de cordero

  1. Pídele a tu carnicero que corte filetes de cordero de una pierna de cordero. Muchos carniceros no venden filetes de cordero precortados. Sin embargo, tu carnicero estará encantado de cortarlos por ti de una pierna de cordero entera. Una pierna de cordero normalmente produce seis filetes, cada uno lo suficientemente grande para una porción.

Pide filetes cortados de 5/7 centímetros de grosor. Esto permite un rápido tiempo de cocción y resultados tiernos.

Si tu carnicero no tiene una pierna de cordero, este método también puede ser usado para cocinar chuletas de cordero.

  1. Mezcla tu adobo. Pela y corta el ajo en trozos finos. Mezcla el ajo, el romero, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta en una bandeja de hornear poco profunda o en otro plato no reactivo. Este adobo penetrará en los filetes para obtener un resultado tierno. Si tienes ganas de una combinación de sabores diferente, prueba una de estas:
  • Marinada de yogur y menta: mezcla 1/2 taza de yogur de leche entera, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de taza de menta picada, y sal y pimienta al gusto.
  • Marinada con especias Tandoori: mezcla 1/2 taza de yogur de leche entera, 1/4 de taza de jugo de lima, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de mostaza seca, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1/4 de cucharadita de canela y 1 cucharadita de sal.
  • Marinada de barbacoa: Mezclar 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 de taza de vinagre de malta, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/2 taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de salsa de tomate y 1/2 cucharadita de sal.
  • Marinada de mostaza: Mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de mostaza Dijon, y sal y pimienta al gusto.
  1. Poner los filetes en el escabeche. Asegúrate de que los filetes se cubran completamente con la mezcla por todos lados. Añade aceite de oliva extra si es necesario. Cuando termines, cubre el plato con un plástico.
  2. Refrigera durante al menos ocho horas. Puedes comenzar la receta por la mañana y refrigerarla durante el día, o hacerlo la noche anterior y dejar que los filetes se marinen durante la noche. Voltea los bistecs a la mitad para asegurarte de que ambos lados queden completamente marinados.

 

Método 2: Asar los filetes de cordero

  1. Precalienta tu asador o enciende la parrilla. Los bistecs de cordero saben mejor cuando se asan a fuego fuerte o a fuego lento, por lo que el asado o la parrilla son los métodos de cocción óptimos. Deja que la parrilla o el asador se calienten completamente antes de proceder.

Si utilizas una parrilla, deja que los carbones se quemen hasta que el fuego se apague y los carbones brillen con un color rojo intenso. Los filetes deben asarse a fuego muy alto.

Si prefieres usar el método de la estufa, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Deja que se caliente mucho.

  1. Coloca los bistecs en el asador o en la parrilla. Usa pinzas para transferirlos del adobo a la parrilla o al asador. Reserva el adobo extra en su recipiente. Dispón los filetes de manera que estén todos centrados a fuego alto sin superposición. Si utilizas una sartén de hierro fundido, es posible que tengas que cocinar los bistecs en más de una hornada.
  2. Tuesta los bistecs por ambos lados para sellar los jugos. Deja que los filetes se cocinen de un lado durante treinta segundos, luego voltéalos rápidamente para que se cocinen del otro lado durante treinta segundos. Esto mantiene los filetes húmedos por dentro mientras se cocinan. Deja que los filetes se sigan cocinando por el segundo lado durante cinco minutos.
  3. Bate los filetes con marinada extra mientras se cocinan. Usa el adobo sobrante para untar los filetes mientras se cocinan. Un cepillo para untar o un trapeador de barbacoa es la mejor herramienta para este trabajo.
  4. Voltea los filetes y cocínalos durante tres minutos más. Después de tres minutos, retira los filetes a una bandeja de servir. Este tiempo de cocción da como resultado un filete medio crudo que aún está rosado en el medio.

Si prefieres los filetes medianos a bien cocidos, déjalos cocinar por 30 segundos o 1 minuto más.

Si prefieres filetes casi crudos, retíralos después de que el último lado se haya cocinado durante 2 minutos.

 

Método 3: Hornear los filetes de cordero

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Calentar el aceite hasta que su superficie empiece a brillar y la sartén esté caliente.
  3. Marca los bistecs por ambos lados. Utiliza unas pinzas para sacarlos del adobo y colócalos en la sartén. Reserva el adobo en su recipiente. Marca un lado durante 30 segundos. Voltea los filetes y márclos durante otros 30 segundos.
  4. Transfiere los bistecs a una bandeja de hornear. Debe ser lo suficientemente grande como para sostener todos los filetes sin que se superpongan.
  5. Vierte el resto del adobo sobre los filetes. Trata de distribuirlo uniformemente sobre los filetes. Añade más sal y pimienta.
  6. Hornea los filetes durante 30 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar durante cinco minutos.
  7. Pasa los bistecs a una bandeja de servir y sirve.
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