¿Como se hace quesadilla de espinaca?

¿Como se hace quesadilla de espinaca?

INGREDIENTES

3 onzas de espinaca fresca para bebé (alrededor de 4 tazas)
4 cebollas verdes, picadas
1 tomate pequeño, picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de queso Monterrey Jack reducido en grasa o mezcla de queso mexicano
1/4 taza de queso ricota reducido en grasa
6 tortillas de harina (6 pulgadas)
Crema agria baja en grasa, opcional

PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente grande, cocine y revuelva los primeros seis ingredientes hasta que la espinaca se marchite. Retírelo del calor; agregue los quesos.
La mitad superior de cada tortilla con la mezcla de espinacas; doblar otra mitad sobre el relleno. Coloque en una plancha cubierta con aerosol para cocinar; cocine a fuego medio hasta que estén doradas, 1-2 minutos por lado. Corta las quesadillas por la mitad; si lo desea, sirva con crema agria. Rendimiento: 4 porciones.
Consejo de salud: use tortillas de trigo integral y obtenga casi el doble de fibra por porción.
Publicado originalmente como Quesadillas de espinaca en Healthy Cooking en junio / julio de 2009, p41
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TABLA NUTRICIONAL

3 porciones: 281 calorías, 12 g de grasa (6 g de grasa saturada), 24 mg de colesterol, 585 mg de sodio, 30 g de carbohidratos (3 g de azúcares, 4 g de fibra), 14 g de proteína. Intercambios diabéticos: 2 almidón, 1 carne mediana en grasa, 1 vegetal.