¿Cómo se hace nutella casera?

¿Cómo se hace nutella casera?


Cómo hacer nutella casera (o nocilla), era el siguiente reto que me propuse tras, la aclamación familiar que obtuvo la receta de mantequilla de cacahuete, que publicamos hace algunos días. La idea era simple: fabricar una mezcla parecida a la de las versiones comerciales, pero sustituyendo los ingredientes poco saludables por otros alternativos más sanos y eliminando cualquier aditivo no necesario.

La calidad de la nocilla casera es de otro nivel

Pienso que es especialmente importante esforzarnos en mejorar la calidad de lo que comen nuestros hijos, puesto que precisamente son ellos los que suelen consumir de forma habitual muchos alimentos altamente procesados y repletos de aditivos, desde cereales de desayuno, galletas, o cremas de cacao, hasta fiambres, pizzas o salchichas.

También me pareció buena idea reducir la cantidad de los otros ingredientes a favor de un mayor contenido de avellanas y sustituir el azúcar refinado y las grasas vegetales dañinas por azúcar de caña integral (panela) y aceite de oliva prensado en frío.

El resultado final fue una crema de cacao que nada tiene que envidiar a la nutella o nocilla del supermercado en cuanto a sabor, pero que es infinitamente más saludable.

En lo que respecta a su coste de elaboración, usando ingredientes 100% ecológicos el precio es similar al de la nocilla o nutella industrial y sustancialmente más económica (alrededor de un tercio de su precio) a las cremas de cacao biológicas que se venden en herbolarios y tiendas naturistas.

 

Ingredientes de la nutella casera:

100 grs. de avellanas crudas
50 grs. de panela (o azúcar de caña integral)
30 grs. de cacao puro en polvo
125 ml de leche entera, semidesnatada
50 ml de aceite de oliva prensado en frío

Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste aproximado con ingredientes 100% ecológicos: 3,25 €

Variaciones y notas de la nocilla casera:

El cacao puro (amargo) se encuentra en herbolarios y algunos supermercados. También es posible hacer la nutella casera con chocolate tipo fondant, aunque en ese caso hay que incrementar la cantidad a 50 grs. No obstante, esto tendrá el inconveniente de que estaremos volviendo a introducir grasas nocivas para la salud, azúcares refinados y aditivos que contienen las versiones comerciales. Por ello te recomiendo siempre el cacao puro en polvo y, si puede ser de comercio justo.
Para hacer tu nutella casera vegana, basta sustituir la leche de vaca por leche de soja o de otro vegetal de tu preferencia.

Si no encuentras el aceite de oliva prensado en frío, puedes hacer la receta con otro aceite vegetal de calidad cuyo sabor no interfiera con los demás ingredientes. Por ejemplo, el aceite de coco es una buena alternativa, puesto que suele estar desodorizado y además adquiere consistencia de manteca a temperatura ambiente. Si utilizas este tipo de aceite, deberás calentarlo ligeramente para licuarlo, antes de introducirlo en la mezcla.

Cómo preparar tu nutella casera

  1. Lo primero que vamos a hacer es tostar las avellanas para poder retirarles la piel oscura que tienen por fuera.
  2. Para ello las dispondremos sobre una bandeja de horno sobre papel de cocina y las pondremos en el horno precalentado a unos 170 grados hasta que se empiece a cuartear la piel (aproximadamente unos 10 minutos).
  3. Ten cuidado que no se tuesten mucho, ni que se pongan oscuros, porque de lo contrario tu crema de cacao tendrá sabor a quemado.
  4. Una vez tostadas las avellanas, las frotaremos para retirar la piel, la cual desecharemos. Si en alguna no se quita bien del todo no pasa nada, aunque si quieres puedes rasparla entonces con un cuchillo.
  5. Introducimos las avellanas en una picadora y trituramos hasta que empiece a adquirir consistencia de crema.
  6. En ese momento introducimos todos los demás ingredientes y trituramos hasta que quedan todos bien integrados.
  7. Después pasamos todo a un tarro de cristal y lo metemos a la nevera hasta la mañana siguiente, para que se endurezca.
  8. ¡Y ya tenemos lista nuestra nutella casera!
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