¿Como hacer un fettuccine con maíz?

FETTUCCINE DE MAÍZ

INGREDIENTES

8 onzas de fettuccine de trigo integral sin cocer
2 orejas medianas de maíz dulce, sin cáscara
2 cucharaditas más 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1/2 taza de pimiento rojo picado dulce
4 cebollas verdes, picadas
2 tomates medianos, picados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

En un horno holandés, cocine fettuccine según las instrucciones del paquete, agregando maíz durante los últimos 8 minutos de cocción.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Agregue el pimiento rojo y las cebollas verdes; cocine y revuelva hasta que esté tierno.
Escurrir la pasta y el maíz; transfiera la pasta a un tazón grande. Enfriar el maíz ligeramente; cortar el maíz de la mazorca y agregar a la pasta. Agregue los tomates, la sal, la pimienta, el aceite restante y la mezcla de pimienta; tirar para combinar. Espolvorea con queso y perejil. Rendimiento: 4 porciones.
Originalmente publicado como Fresh Corn & Tomato Fettuccini en Taste of Home June / July 2013
Ensalada de maíz delicioso

TABLA NUTRICIONAL

2 tazas: 422 calorías, 15 g de grasa (4 g de grasa saturada), 15 mg de colesterol, 580 mg de sodio, 56 g de carbohidratos (6 g de azúcares, 10 g de fibra), 17 g de proteína.